诸多的对于隔夜菜里面有什么有害物质，隔夜菜这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、隔夜的叶菜不宜食用。

2、据说广东胃癌发病率低与不吃隔夜菜的习惯有关。因为有些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，如果煮熟后放在玄关太久，硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，具有致癌性，加热无法去除。

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3、健康饮食：一般茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根类和菜花居中。所以，如果同时购买不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶，比如大白菜、菠菜。如果你打算多做几道菜，第二天热着吃，

4、要尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。

5、隔夜汤收纳很精致。

6、广州人喜欢做汤，把汤放在冰箱里煮第二天再喝。这隔夜汤对身体好吗？

7、健康饮食：汤的最佳保存方法是不放盐、睡眠等调味料。汤煮好后，用干净的勺子把当天想喝的东西舀出来，最好用土锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间放在铝锅和不锈钢锅里，容易发生化学反应。

8、应该放在玻璃或陶瓷器皿中。

9、自带午餐应该有选择。

10、很多人厌倦了在餐厅吃盒饭，不想在外面打游击战，所以选择自带午餐。但是，大部分随身带的饭都是前一天晚上的饭。经过一夜一上午的储存，食物中的营养流失比较严重，所以自己带饭的时候，也要选择。

11、健康饮食：可以自带米饭、牛肉、豆制品、各种非绿色蔬菜、水果、酸奶等食物。

12、食物不应该混合在一起。

13、不宜吃的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌等。鱼和海鲜容易在一夜之间产生蛋白质降解产物，会损害肝肾功能。绿叶蔬菜含有不同量的硝酸盐。如果煮过头或时间过长，不仅蔬菜会变黄变坏，

14、硝酸盐也会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，具有致癌作用。凉拌菜加工时受到污染。即使冷藏，也很有可能是过了一夜就变质了，应该是现做现吃。

15、要保证午餐能量充足，含蛋白质、维生素、矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜和莲藕含纤维素较多。此外，还可以选择芹菜、香菇、萝卜等。炒菜的时候把要带的菜炒六七分钟就行了。

16、以防止第二天微波加热时对其营养成分的进一步破坏。尽量选择脂肪少的肉类菜肴，如牛肉、鸡肉等。煮熟后，冷却后立即盖好，放入4冰箱保存。第二天拿到办公室，马上放冰箱。午餐时，在微波炉中充分加热后食用。

17、专家表示，没有足够的研究证明某些隔夜菜会致癌或损害肝肾。但是隔夜的食物如果保存不好，很可能会滋生细菌。儿童、孕妇、老人等免疫力较弱的人可能会食物中毒。

18、我能吃剩下的蔬菜吗？所有的饮食，如水、肉、蔬菜和水果，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美的统计，蔬菜是正常饮食中硝酸盐的主要来源，而亚硝酸盐往往与硝酸盐的转化有关。在植物性食物中，

19、绿叶蔬菜的含量最高。蔬菜产生亚硝酸盐的原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长。煮熟的蔬菜比生蔬菜更容易滋生细菌。